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Nov 10, 2023

Receita de torta de creme de Boston

A torta de creme de Boston é uma sobremesa incompreendida - na verdade, não é uma torta.

A torta de creme de Boston é uma sobremesa incompreendida - na verdade, não é uma torta. Em vez disso, é um bolo macio e amanteigado, ensanduichado com uma camada de creme de baunilha doce e coberto com ganache de chocolate brilhante. A receita se originou em (você adivinhou) Boston e remonta a meados do século XIX. Naquela época, os termos bolo e torta eram usados ​​de forma intercambiável, principalmente porque geralmente eram assados ​​no mesmo tipo de panela. Isso foi antes de as latas de torta funda e as assadeiras caneladas surgirem em todas as formas e tamanhos imagináveis.

O bolo desta receita é um pouco mais especial do que um bolo de baunilha comum. Comece aquecendo a manteiga e o leite no fogão até que a manteiga derreta e a mistura esteja quente. Em seguida, bata os ovos e o açúcar (em vez de bater a manteiga e o açúcar juntos) até que a mistura fique espessa e pálida. Por fim, regue com a mistura de leite quente e os ingredientes secos e misture bem. O resultado final é um bolo leve e húmido com uma textura nem muito densa nem muito delicada.

O recheio de creme é o mais simples possível. Tudo se junta em uma panela e é super liso e grosso. O mesmo vale para a cobertura de chocolate - dois ingredientes depois, o ganache está pronto. Usei uma forma de bolo de 8 polegadas, mas você pode usar uma forma de 9 polegadas se for do tamanho que tiver em casa - comece a verificar o bolo cerca de 10 minutos antes para evitar que asse demais.

Dica de técnica: Derramar creme quente sobre o chocolate e deixá-lo assentar e derreter lentamente dará a você o ganache mais suave e brilhante.

Faça o creme:

Em uma panela pequena, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione as gemas, o leite e o creme de leite e bata para combinar. Deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Coe por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa. Cubra com filme plástico, pressionando o filme diretamente sobre a superfície do creme. Leve à geladeira até esfriar e endurecer, pelo menos 2 horas e até 1 dia.

Faça o bolo:

Pré-aqueça o forno a 325 F. Unte com manteiga uma forma redonda de 8 polegadas e forre o fundo com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma panela pequena, misture o leite e a manteiga em fogo médio, aquecendo até a manteiga derreter; retire do fogo.

Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira com o batedor. Misture em velocidade média-alta até ficar claro e de cor pálida, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de leite para um recipiente com bico. Em velocidade baixa, regue lentamente na mistura de leite, misturando até ficar bem combinado. Adicione a mistura de farinha e baunilha e misture até incorporar totalmente, raspando as laterais da tigela da batedeira conforme necessário.

Transfira a massa para a forma preparada e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula (ficará bem cheia). Asse até que o topo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, 45 a 55 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos e, em seguida, inverta o bolo em uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Usando uma faca serrilhada, corte o bolo horizontalmente em duas camadas iguais. Coloque a camada inferior, com o lado cortado para cima, em um prato de servir. Bata o creme gelado para soltar e espalhe uniformemente sobre a camada inferior do bolo. Coloque a segunda camada de bolo por cima, com o lado cortado para baixo.

Faça o esmalte:

Coloque o chocolate em uma tigela pequena resistente ao calor. Em uma panela pequena em fogo médio, leve o creme para ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto; mexa até ficar homogêneo e brilhante. Espalhe o ganache por cima do bolo.

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