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May 07, 2023

Receita de Bolo Sanduíche Victoria

Por Shilpa Uskokovic 3.6 (7) Chame de bolo Victoria, pão-de-ló Victoria ou

Por Shilpa Uskokovic

3.6

(7)

Chame de bolo Victoria, pão-de-ló Victoria ou sanduíche de bolo Victoria - de qualquer maneira, vale a pena dominar a torre de chantilly ondulado, geléia de framboesa azeda e esponja de baunilha macia. Batizada com o nome da rainha Vitória da Inglaterra, a história da assinatura britânica é digna de nota, pois marca a entrada do fermento em pó na equação da panificação. Nossa versão moderna dessa sobremesa muito inglesa empresta alguns elementos americanos, como uma esponja de leite quente para uma migalha ainda mais sublime e um pouco de pudim instantâneo de baunilha em pó no recheio de chantilly. O amido de milho modificado na mistura do pudim faz um trabalho espetacular de absorção do excesso de umidade, tornando o chantilly mais cremoso e estável, capaz de manter sua forma por dias na geladeira. Seu bolo não vai durar o suficiente para ver isso por si mesmo, mas ainda é bom saber.

Bolo de leite quente ocupa a cobiçada interseção no diagrama de Venn de bolo inglês (macio, amanteigado) e pão de ló (leve, arejado). Funciona assim: quando os ovos inteiros e o açúcar são batidos até formar uma espuma, eles formam uma espuma volumosa, mas um tanto frágil. Adicionar leite escaldado (com uma temperatura em torno de 180 ° F) à tigela enquanto bate em velocidade baixa cozinha os ovos delicadamente, fortalecendo suas proteínas, para que a espuma permaneça estável.

A esponja em uma receita clássica de pão de ló Victoria é tradicionalmente assada em uma única forma de bolo; depois de uma viagem ao rack de resfriamento, é cortado ao centro e ensanduichado com chantilly (ou creme de manteiga) e geléia de framboesa. Tornamos as coisas um pouco mais fáceis para você aqui, dividindo a massa entre duas assadeiras redondas - não é necessário cortar. Finalize o bolo polvilhado com açúcar de confeiteiro e transfira para um prato de servir chique ou suporte para bolo para servir em um chá da tarde adequado ou em qualquer outro evento de sua escolha.

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Escala

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forma de bolo de 8 polegadas

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Batedeira

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Assadeiras redondas de papel pergaminho

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Rack de resfriamento de fio

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Espátula Deslocada Pequena

US$ 9 na Amazon

8–12 porções

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Coloque uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Forre duas assadeiras de 8" de diâmetro com rodelas de papel manteiga (não unte).2 ovos grandes, temperatura ambiente,1 xícara (200 g) de açúcar granulado, 2 colheres de chá. pasta de baunilha ou extrato de baunilha, e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. sal kosher Morton na tigela da batedeira equipada com o batedor em velocidade média até ficar pálido, fofo e quase triplicar de volume, 10 a 15 minutos (a mistura formará uma fita contínua quando o batedor for levantado da tigela). Reduza a velocidade para baixo, adicione 1 colher de chá. fermento em pó , e bata, raspando as laterais da tigela até a metade, até ficar bem combinado, cerca de 1 minuto. Adicionar1 xícara (125 g) de farinha de trigo branqueada e bata até incorporar, cerca de 1 minuto (a massa ficará bem grossa); raspe as laterais e o fundo da tigela.

Enquanto isso, aqueça½ xícara de leite integrale 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 " , em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha resistente ao calor, até que a manteiga derreta e o leite esteja fervendo (mas nem perto de ferver), cerca de 4 minutos. Despeje a mistura de leite sobre a massa, raspando a panela para obter cada pedacinho. Bata em velocidade baixa até combinar e a massa ficar lisa, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais e o fundo da tigela e dobre delicadamente uma ou duas vezes para garantir que a massa esteja bem combinada (ficará líquida).

Divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 325 g por forma). Asse os bolos até dourar e os topos voltarem quando pressionados levemente, 20 a 25 minutos. Transfira as formas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem por 10 minutos. Passe uma espátula ao redor dos lados dos bolos para soltar e, em seguida, inverta no rack; descasque o pergaminho. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.